Ανοιξιάτικη Σαλάτα

Ο καιρός αρχίζει να μας ζεσταίνει και τι καλύτερο μπορούμε να κάνουμε για μεσημεριανό από μία γρήγορη σαλάτα.

Μερικούς η ζέστη τους κόβει την όρεξη (όχι εμένα φυσικά), άλλοι ψάχνουν για κάτι χορταστικό αλλά και δροσερό. Αυτή η σαλάτα είναι γρήγορη, νόστιμη και πολύ θρεπτική. Μπορείτε να την ετοιμάσετε κατευθείαν την ώρα που θέλετε να την καταναλώσετε αλλά και να την έχετε ετοιμάσει από πριν (meal prep) για οποιαδήποτε ώρα.

Και πάμε κατευθείαν στη συνταγή...

Υλικά:

• 1 κούπα μαρούλι ή iceberg (πλυμμένο και κομμένο)

• 1/2 κούπα kale (πλυμμένο και κομμένο)

• 1/2 κούπα ρόκα (πλυμμένη και κομμένη)

• 1 χούφτα cranberries ή σταφίδες

• 1 χούφτα καρύδια ή κουκουνάρι

• 1/2 τριμμένο ανθότυρο

• 2 κ.σ. γάλα αμυγδάλου

• 1 κ.γ. μουστάρδα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.γ. χυμό λεμόνι

• 1 κ.γ. μέλι

• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μεγάλο και βαθύ σκεύος βάζουμε τα λαχανικά μας, τα cranberries, τα καρύδια και το ανθότυρο.

2. Σε ένα μικρό δοχείο βάζουμε όλα τα υγρά, το αλάτι και το πιπέρι και αναμιγνύουμε καλά.

3. Περιχύνουμε πάνω από τα λαχανικά και σερβίρουμε.

* Εάν δεν την καταναλώσουμε αμέσως, αφήνουμε το dressing να το βάλουμε ακριβώς πριν το σερβίρουμε.

Καλή απόλαυση!!